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 貴州素有“吃在遵義”之說，遵義的特色菜有許多野菜，如龍爪肉絲，所謂“龍爪”，是貴州山上出產的一種蕨菜；還有折耳根炒臘肉，“折耳根”即中藥里的魚腥草等。比特色菜更受歡迎的其實是遵義的小吃。
遵義的小吃大多有著上百年的歷史，如羊肉粉、豆花面、遵義雞蛋糕、黃糕粑等，每一樣都讓你齒頰留香。
推薦食處
位于遵義紅花崗的小吃街規模大、品種齊全，特別值得一提的是烤魚，特別好吃，到了遵義不妨一試。
另外，丁子口夜市也是品嘗遵義小吃的好去處，花不到十元就可以吃的很爽哦。
羊肉湯嘗鮮處
1、一味鮮──老城協台壩、師院大門邊
2、楊三羊肉粉──湘山賓館旁邊巷子
3、燙皮羊肉粉──海風井
4、戴聾子羊肉粉──董公寺新街
 赤水美食
赤水飲食大致可作六大類劃分，主要有鄉土酒水筵、風味小吃筵、熊貓竹筍餐、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚筵、丹霞野菜葷素筵等六大名飲食系列，其中竹筍、豆花兒、蕨菜、河鮮魚、野菜等，最為人稱道。
赤水城區的酒樓不多，赤水源賓館是相當不錯的一家酒店，吃的東西價格也不貴，8個人花100元的費用足夠了。
赤水農家樂：赤水農家樂菜肴品種眾多，以農戶家常菜品為主，樸素、地道，以蒸、煮、燉、煲為擅長，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等。
赤水美食 品嘗攻略：
早餐吃一碗豆花，雖然就是簡單的水煮豆腐，但味道實在不錯。豆腐分黑、白兩種，黑豆腐由黑豆磨成，營養更高也更香。在赤水，無論你走到哪里，都有上好的豆花吃。
午餐和晚餐可以去人民北路，那里是飲食一條街，餐館林立，各種湯鍋味美價廉。必吃臘肉和筍，單這兩樣變可以搭配其他菜變換出無數花樣，選擇你喜歡的口味，慢慢品嘗。
夜市以東門碼頭、轉盤、市中區等最熱鬧，有烤魚、烤全羊、烤香腸、烤藕片等。烤魚10元錢一條，不可不嘗。
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| 名稱： |
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羊肉粉 |
| 介紹： |
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遵義人特別愛吃羊肉粉，不管大人小孩，每天早上起來，在路邊的店里吃一碗滾燙的羊肉粉，才有精神去上班上學。
羊肉粉的制作十分講究。做好後的羊肉熟而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，香味撲鼻。
嘗羊肉粉，最講究的就是一個原湯原味。許多遵義人為了吃原湯，不惜起個大早。 |
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| 名稱： |
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遵義豆花面 |
| 介紹： |
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遵義市的豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。選用薄而透明的“寬刀面”，以豆漿為湯，熟後蓋上煮熟的豆花，細嫩軟綿；所用的“蘸碟”尤為講究，有十數種佐料如肉末、雞丁、油炸花生米等。食用時用筷子將面條和豆花挑進“蘸碟”內，邊蘸佐料邊吃。一定要趁熱吃，鮮香嫩滑，食欲頓開。新華橋頭劉承富家的豆花面最為出名。 |
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| 名稱： |
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南白黃糕粑 |
| 介紹： |
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黃糕粑為遵義特產，尤以南白鎮所產最為出名。
黃糕粑的原料為上好的大米、糯米和黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿幹後搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼蒸制而成。
蒸熟後的粑表面黃亮油潤，糯米粒晶瑩閃亮，吃進口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。 |
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| 名稱： |
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雞蛋糕 |
| 介紹： |
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遵義雞蛋糕起源于清代同治年間，已有百年多歷史。遵義雞蛋糕小巧玲瓏，形如扁鼓，一斤在35─40個之間。其型酥軟有彈性，其味綿甜香潤，不腥不膩。外形棕紅而內金黃，飽滿油潤，香氣撲鼻，望而垂涎。 |
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烏江魚 |
| 介紹： |
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制法類似于時下流行的水煮魚。將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，放入鮮魚塊和豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。另有當地特色泡菜、時令青蔬等作為配菜。
特別推薦：正宗的烏江魚是在貴遵高速路下後的老橋頭第一家。 |
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| 名稱： |
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折耳根炒臘肉 |
| 介紹： |
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折耳根就是中藥里的魚腥草，有一股特別的魚腥味道。折耳根炒臘肉，即將當地自家醃制的老臘肉，與折耳根和辣椒段等同炒。這道菜中，折耳根的腥味與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，臘味醇和，菜味清香。
小貼士：折耳根具有清熱解毒、開胃理氣之功效，在貴州是每家每戶桌上的菜，但外地人不一定吃得慣。 |
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| 名稱： |
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筒筒筍 |
| 介紹： |
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赤水筒筒筍（黑竹筍）是由新鮮慶竹筍制成。原料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋。通常和臘肉搭配，二者會相互吸收味道；筒筒筍肉質肥厚，兼有臘肉的獨特香味，鮮美無比。 |
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effie_liu |
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2004-05-19 |
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| 其實最好吃的是羊肉粉，洋芋粑，還有金志抄手，龍眼包子，臭豆腐。老城區都有。前提是你喜歡吃辣。 |
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