中衛美食 - 目的地指南

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中衛飲食以面食為主，中衛的滾粉泡芋頭、漩粉涼菜、硬面幹烙子都是面食類的特色小吃。中衛當地有特產鴿子魚，自然而然，清蒸鴿子魚成了一道不可錯過的當地美食。同時，中衛的奶產品以及羊肉也十分出名。香脆可口的米黃子、煎豬髒都是中衛的特色小吃，而扒駝掌雖沒有熊掌出色，但也是一道不可多得的上等佳肴。

名稱：		滾粉泡芋頭
介紹：		中衛的芋頭（土豆），個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃起來酸辣滾燙，風味別致，物美價廉，為群眾最喜愛的早點。

名稱：		扒駝掌
介紹：		駝掌即駝蹄，和熊掌一樣都是珍貴的美味。早在漢代就有“駝蹄羹”，並成為歷代宮廷名菜。明《本草綱目》載：“家駝峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”在寧夏和甘肅地區都喜食用駝蹄。扒駝掌用駝掌和雞、鴨蒸、燒而成。成菜色澤深紅，駝掌軟爛筋糯，鮮味濃厚。

名稱：		渾酒小炒肉
介紹：		渾酒是用黃酒糟再次過濾而成（充分利用米酒營養素）。小炒肉用羊肉丁、蘿卜丁、粉條等燴制。吃時將渾酒、小炒肉佐以辣油，冬季還可加酸菜丁，蔥花煮開，再下入水餃。湯餃、米酒和鮮羊肉味混為一體，風味別致，既充飢耐飽，又驅寒取暖。

名稱：		煎豬髒
介紹：		為鮮豬血拌糯米久蒸而成。吃時將它切成片狀，和鹵豬頭肉用平底鍋煎制。米色紅潤光澤，脂肪滲入米內，肥瘦量靈活，滿足眾多顧客的口味。飯菜一盤即刻煎成，隨煎隨吃，熱氣騰騰，是最簡單的肉食快餐。豬髒入口肥而不膩，細細咀嚼，余味不盡，可以下酒，也可以帶回家里，吃時自煎。

名稱：		清蒸鴿子魚
介紹：		用鴿子魚蒸制而成。成菜色澤潔白，魚肉細嫩，清淡味鮮。鴿子魚又名銅魚，以寧夏中衛至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名，是寧夏地區一種珍貴的魚類。歷代朝廷曾在中衛設立“官漁”，按期奉魚進京，供帝王食用。

名稱：		硬面幹烙子
介紹：		以發面2斤，幹面10斤，溫水加鹼、葫麻油和成硬面。用木制模型做成1兩重的盆狀小餅，放在爐上，小火烘幹，翻轉烤熟。它的形狀美觀小巧，雪白而不焦黃，能長期存放而不發霉，不變味，不幹硬。吃起來香酥脆甜，耐嘴嚼，面味濃鬱，易于消化，放入湯內不爛。

名稱：		素菜豆腐
介紹：		以閻素萊制作的豆腐最有名，目前經營者為其第二代閻秉義。他家以祖傳技術點制的嫩豆腐，用香油炸後，體形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。再佐以菠菜、胡蘿卜片、辣椒油，紅黃綠各色相間，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中暢銷品種。近年來，他家的油炸制品，已暢銷鄰近各縣。

名稱：		羊雜碎水面
介紹：		中衛入冬後，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這是冬季味美可口的早餐，邊吃邊佐以土釀黃酒，既能耐飽，又增體熱。其特點是湯清肉爛而無腥味，湯內加蘿卜片，肥而不膩，吃時可以泡饃，也可摻入面。

名稱：		紅燒牛肉
介紹：		紅燒牛肉是中衛地區各族人民都比較偏愛的一種佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，制作方法有生燒和熟燒兩種。

名稱：		臊子面
介紹：		臊子面是民間傳統食品，以面白、韌細、湯紅、色鮮、味香而聞名。好臊子面的特色是“面好、湯香”，巧婦們十分注重面條制作和熗湯。面好，是指面白淨、幹得薄、切得細、有筋骨、不斷線。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。

名稱：		鍋盔
介紹：		在海原有一種特色食品名叫鍋盔，很受人們的歡迎。成品鍋盔外表黃白相間，內瓤起層，入口細嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便于外出攜帶。

名稱：		燕面揉揉
介紹：		燕面揉揉是一道民間小吃。燕面即蓨麥面，且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現多用于涼菜上桌。燕面揉揉色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。吃時可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

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