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中山地區飲食主要以當地盛產原料為主,烹飪方法也以粵式較多,口味清淡,注重滋補,講究色、香、味、形。
名稱:
石岐乳鴿
介紹:
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石岐乳鴿,體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口。最著名的是富華宮的“紅燒乳鴿”,其色澤金黃,皮脆肉滑,骨軟味美,真是吃後齒頰留香。另有一種燒法是“淮杞燉鴿”,湯味鮮美可口,鴿肉極為嫩滑。還有吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等。乳鴿肉性溫平、入腎肺,有治肺腎傷損的功效,還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰癆潰瘍等,所以石岐乳鴿非常受歡迎。
名稱:
缽仔禾蟲
介紹:
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缽仔禾蟲,是將禾蟲洗淨後放缽仔中用剪刀剪碎充分出漿,再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調味拌勻,放入鍋中隔水燉熟,再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至幹水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切成小塊用生豬網油包裹放油鍋炸至微焦,味道更加鮮美。禾蟲味甘香、性溫,能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣。
名稱:
三黃雞
介紹:
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中山地區的名種雞以三角鎮沙欄雞最有名,這里出產的三黃雞腳短、頸短、頭園、身肥、羽毛和皮膚、白色均呈鮮黃色,每只重約2至3斤,其雞肉特別豐滿,作白切油雞或鹵水雞,皮爽脆肉、入口嫩滑。
名稱:
沙溪扣肉
介紹:
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沙溪扣肉是中山沙溪鎮的名萊,選料講究,所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選。制作時先漂油,將原大塊肉清水煮熟後,用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然後加配料醃制再紅燒,直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅,然後切成塊,每塊夾一塊已熟的粉葛,就叫葛扣,夾香芋就叫芋扣,用青菜或梅萊墊底就叫菜扣,隔水燉約一小時即可。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩,特別豬皮部份,味道更鮮。
名稱:
五香狗肉
介紹:
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中山沙溪、大湧一帶的五香狗肉非常出名。做法是把狗去毛、破肚洗淨後,用鐵叉刺入洗淨的狗身,明火燒至微焦,將狗身殘存的毛徹底燒光並減少狗肉內所含的水份,加入南乳等配料燜至狗肉可以嚼爛,狗肉香味四溢,越嚼越香。
名稱:
小欖菊花宴
介紹:
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中山小欖鎮以產菊嘗菊而久負盛名,用菊瓣所特制的菊花宴,如三蛇菊花羹、菊花炸魚球、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花魚片、菊花雞、菊花海鮮、菊花燜豬肉、菊花炒牛肉等,每種菜式都有肉的鮮味,更有濃濃的菊花清香。
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