作為河南省的首府，鄭州的菜肴當然以“豫菜”為主，但是到鄭州印象最深的卻是面食。
鄭州有燴面、拉面、炸醬面、鹵面等，這里面最有特色的當屬燴面：一種類似寬面條的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯好面筋，營養高。燴面按湯分類：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面。燴面又分湯面和撈面兩種。面是用優質精白面粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反複揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再幹成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
鄭州最有名最好吃的燴面館有合記和蕭記。
鄭州美食比較集中的地方有：靠近德化路步行街的德化美食街，這里多是一些小吃；還有綠城廣場、二七廣場附近等，東明路的夜市和北下街的回族餐館也是人氣比較旺的地方。