造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。

    此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份。

    “油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統名菜。脆嫩滑潤，清鮮爽口。

    相傳此菜始于清代中期，為了滿足當地達官貴人的需要，廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，後來顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”。

    據有關史料記載，清朝末年，山東濰縣城西留飯橋一帶鄉村流行制作一種火食，這種火食和面時加水甚少，用手揉不成團，只好在面板上用木杠壓制，當地人遂送其雅號“杠子頭火食”。後來，這種火食的制作方法流傳到榮成石島一帶漁村。

    由于杠子頭火食冬不甚涼、夏不易餿、口味甘甜、耐于貯存，是漁民出海打魚攜帶的理想食品，因此很快流傳開來。但後來漁民們發現，杠子頭火食經海風一吹，變得又幹又硬，難以下咽，于是聰明的漁民在制作時加上油和糖，即成為糖酥杠子頭火食。

    這種火食又酥又甜，不變硬不易餿，成為漁民的出海必備食品。

    煙台的鮮魚水餃，具有鮮嫩、個大、餡多、皮薄的特點。鱍魚、牙平魚都是入餡的佳品。

    所謂鮮嫩，即魚剛獵獲不久，甚至切成的魚塊還在活動。將切碎的魚放入醬油、蔥花、姜末等調料攪拌，叫“透味”。在和餡時，要兌適量的水攪勻，這樣的水餃才夠鮮嫩。實踐証明，魚餡餃子最喜韭菜，它的辛辣味，可使魚味更鮮。

    鮮魚餃子皮兒，幹得精薄，幾乎透出餡來。包時，因皮制宜，皮兒大，餡兒塞得飽滿，往往捏不嚴餃子邊，即使露了餡也混不了湯，它就像裹著一層薄皮兒的大魚丸子。所以，吃鮮魚餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調料，以利解膩、清口。

    海腸子，學名單環刺縊，僅煙台及蓬萊縣沿海有少量出產。用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙台名菜；還有“幹海腸”、“汆海腸湯”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調制水餃包子餡等。它的幹制品又是不可多得的調味品。

    海腸子的季節性很強，只有在早春大風浪的天氣里才能撈到。同時還可得到一種與它相似的軟體動物，俗稱沙腸子，。其味道僅次于海腸子，極為脆嫩。“海腸”與“沙腸”隨著天氣的漸漸變暖而失去其時鮮的價值。

    芙蓉幹貝是傳統名菜，歷史悠久，是福山菜的典型代表菜，福山各大飯館的家常菜。

    “芙蓉幹貝”以幹貝為主料，加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的幹貝撒在上面，引入高湯，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉幹貝，蛋清如同芙蓉出水，幹貝恰似石榴蓮子出殼，食之鮮嫩可口，回味久長。

    色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。 “紅燒大蝦”是山東膠東風味名菜。

    膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日幹或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。

    “紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。