典故：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田，造福人民。這一年春節，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這麼多肉和酒，覺得應該與數萬民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法。從此以後，“東坡肉”也就成了杭州傳統名菜。

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香氣四溢，肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。

典故：相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，一天由于飢寒交迫而昏倒，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。後來這一方法傳到酒樓，經廚師的不斷改進，終于成了一道傳統名菜。

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典故：“宋嫂魚羹”是傳自南宋的一款名菜，至今已有800多年歷史。據史書記載，宋高宗趙構御舟閒游西湖，宣喚在湖中做買賣的人，各加賜予。其中，有位名為宋五嫂的婦人，以制作魚羹而出名。高宗隨即品嘗了她的魚羹，大加贊賞。自此，成了馳譽京城臨安的名肴。

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典故：相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學問，但不願為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當地有一惡霸，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。回家後，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。後來，宋弟外出，抗金衛國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當廚工，由此始得團聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。

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典故：據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他游覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。

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色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口。食用時輔以甜醬、花椒鹽，花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。

典故：從前這個菜不是現在的形狀，也不叫“響鈴”。據說一次有位英雄專點此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不願敗興，聽說豆腐皮在富陽泗鄉定制，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動，為他精心烹制，並特意做成馬鈴形狀。從此，“炸響鈴”就流傳開了。

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肉色火紅，肉質酥糯，味甜馥香，湯汁稠濃，咸鮮而帶重甜，食之回味無窮。

典故：宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時，帶了幾只咸火腿進京貢給皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿”。由于金華火腿香氣濃鬱，歷史悠久，在宋代和明代皆已作為宴席上的珍貴佳肴。清代著名的“滿漢全席”中就有“金華火腿拼龍須菜”、“火腿筍絲”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢。
“沙鍋魚頭豆腐”是杭州著名的菜肴之一，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關于“魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的店堂中挂有一幅對聯說起。對聯句是這樣寫的：“肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。”“嫩豆腐燒魚”指的就是魚頭豆腐。那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。

肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶甜，鮮美的讓人齒頰留香。

制作：“杭州醬鴨”選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先醃後醬精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州傳統的風味名菜。

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雞肉香嫩可口，慄子香甜酥脆，口感純正。
“金桂飄香慄子來”，慄子炒子雞是金秋季節的一只應時名菜。慄子又稱板慄，是我國的特產，享有“幹果之王”的稱譽。香糯垢慄子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美，實為難得之口福。

湯濃如奶，油潤、嫩滑、色佳味美。
這是一道從“魚頭豆腐”衍生創制出來的杭州傳統名菜。過去因豆腐熱易變酸，影響口味質量，“魚頭豆腐”供應受到季節的局限。為滿足廣大顧客的需要，精心的廚師用火腿、菜心等配料燒制。此菜比起魚頭豆腐，另有一番風味。

蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。

制作：將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時，將蝦倒入複炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。將鍋內油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。

精致的面條，伴著鱔魚的香味，汁濃面鮮。

制作：烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒後，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。

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肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之味美爽口。

簡介：片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風味小吃。烹調時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。

推薦餐館：奎元館

汁多香鮮，皮薄滑韌，口味各異。

制作：杭州知味觀的風味小吃。烹調時，選用發酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入肉皮湯凍，包好後放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。

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面瓣形如“貓耳朵”，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。

簡介：貓耳朵是杭州知味觀的傳統風味小吃。用500克的精白面粉可制成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、幹貝、筍片等作料烹制而成。

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潔白飽滿，吃口松軟，富有彈性。

制作：選用精白面粉經發酵後作皮，用豬前腿鮮肉、肉皮湯凍（或用豆沙或用麻心或用青菜）等做餡包成後上大籠用急火蒸制。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各種包子的特點，由于它無宗派，故稱迷宗大包。迷宗包子，價廉物美，實為快餐中的佼佼者。

色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。
以精白面粉為原料，加入食油，和成油面，經造型入油鍋炸成。食時，加上細綿白糖。成品起酥，層層疊疊，此餅為吳山一帶特產，相傳清乾隆皇帝游吳山時曾品嘗過。民間稱它為“吳山第一點”。

油香，伴著油條面皮的焦香，再加上甜醬或辣醬，送入嘴里，滿口的香氣在五髒六腑內游走，讓人無限舒坦。

典故：杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的典故。公元1142年，民族英雄岳飛以“莫須有”的罪名被害于臨安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的業主，捏了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用幹面杖一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道：“油炸檜”吃。這就是油條的來歷。後來在此基礎上發展為杭州風味小吃──蔥包檜。