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承德菜是宮庭塞外菜的代表，和京城宮庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味為主，做法有幹烹、香烹等。
承德風味菜：
平泉凍兔肉、青龍黿魚、五香鹿肉、炒山雞卷、野味火鍋、燒鹿肉、包子肉、野雞肉等。
價格：一般為幾十元左右/大盤（承德飯館都分大小盤，大約是大的一尺，小的七寸）。
推薦：風味小吃中的蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道極佳，而且只需四、五元一串，值得一嘗。在避暑山莊南面的大街上集中了很多特色飲食店，裝修古樸典雅，而且可以品嘗到當地特色菜肴。
其他：
作為緊鄰壩上的邊塞城市，承德還有一種特色食品，就是蓨面。
蓨面屬于粗糧，顏色微黑，當地的蓨面窩子是將蓨面幹成皮再卷成卷，上鍋蒸熟的，吃的時候蘸上鹵，入口粘滑。蓨面餃子也別有一番風味，尤其是一種酸菜餡餃子，風味獨具。
夜晚時分，承德街邊還有小攤賣烤老玉米，香氣撲鼻。
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| 名稱： |
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蕎面河漏 |
| 介紹： |
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是北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。
蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區的傳統作物，用它為原料作成的面食滑潤筋道。
其作法是，先把蕎面用淡鹼水和好，然後用一種特制的工具-河漏床子，把面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。 |
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| 名稱： |
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碗坨 |
| 介紹： |
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是承德壩上地區常見的一種小吃，其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。
做法：先將蕎麥面同豬血揉和，上鍋熬成粥糊狀，晾涼後，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎熟，即可。食用時再佐以芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等。 |
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| 名稱： |
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口蘑 |
| 介紹： |
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口蘑是壩上出產的一種名貴蘑菇。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。
口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白磨、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。 |
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| 名稱： |
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汽鍋野味八仙 |
| 介紹： |
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它根據汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優質山珍野味為原料，諸如包子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。 |
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| 名稱： |
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御土荷葉雞 |
| 介紹： |
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源于“叫化雞”，其作法也和叫化雞大同小異，先將宰後的生雞，取出內髒後洗淨，不褪毛，用荷葉包好，再用黃泥糊好，放在火上燒熟後，摔開泥土，雞毛隨之脫落。因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作輔助，故名“御土荷葉雞”。
荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股淡淡的、似有若無的荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長。 |
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| 名稱： |
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南沙餅 |
| 介紹： |
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南沙餅用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青紅絲等為原料制成。當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量制作南沙餅，供給往返的蒙古王公當幹糧，因為這種糕點可以久存，便于攜帶。
據說當時山莊的御廚房忙不過來，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供應。 |
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| 名稱： |
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鮮花玫瑰餅 |
| 介紹： |
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鮮花玫瑰餅是乾隆御廚得意之作，很對乾隆的口味，他常常以鮮花玫瑰餅賞賜王公大臣。
工藝：主要是利用避暑山莊自產的鮮玫瑰花，以精白面為主，和以白糖、植物油、香油，佐以桃仁、瓜子、青紅絲等制成。吃起來一點兒也不膩，香甜酥嫩，鮮美可口。 |
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