岐山幹面皮是寶雞岐山縣的特產，味道最地道的還是在岐山。幹面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府的重要名吃，也是西北最具民族風味的食品之一。幹面皮選料精良，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。